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什么是明膠？
明膠為從骨膠原而來的一種蛋白質(zhì)，可溶于熱水，形成的溶液凝固點(diǎn)在20-30℃，低溫時(shí)呈固態(tài)狀不流動(dòng)，超過30℃時(shí)呈液體狀。某些細(xì)菌具有明膠酶，可將明膠水解為多肽、氨基酸后失去凝膠性質(zhì)，低溫下不再凝固。
操作步驟：
可使用溫水、培養(yǎng)箱或用手捂熱等方法將明膠生化管溫?zé)嶂链蠹s30-40℃，培養(yǎng)基呈液體流動(dòng)狀，擺直立，打開生化管，可用接種針或接種環(huán)挑取待測(cè)菌落穿刺接種或加入50-100μL的約109CFU/mL的菌懸液，纏上封口膜，置于36℃或其他適宜的條件下進(jìn)行培養(yǎng)。
結(jié)果觀察：
將生化管放入冰箱冷藏中10-20min或采用其他方法將培養(yǎng)基冷卻至10℃左右，傾斜生化管，觀察培養(yǎng)基是否能凝固。若培養(yǎng)基凝固不流動(dòng)，說明明膠未被分解液化，為陰性反應(yīng)；若培養(yǎng)基不能凝固呈液體狀，說明明膠已被水解，為陽性反應(yīng)。
注意事項(xiàng)：
（1）明膠在培養(yǎng)箱中和室溫較高時(shí)呈液態(tài)狀，因此觀察試驗(yàn)結(jié)果時(shí)，必須確保培養(yǎng)基已完全冷卻。
（2）細(xì)菌液化明膠的時(shí)間存在差異，有些細(xì)菌可在18-24h液化，有些細(xì)菌需要3-7天甚至更長(zhǎng)時(shí)間才能液化，當(dāng)出現(xiàn)陰性結(jié)果時(shí)，應(yīng)至少觀察一周。
