完全傳統(tǒng)和手工醬酒釀造工藝
何為12987工藝？
醬香型白酒，一年一個釀酒周期，也就是說一批糧食從投糧開始，要一整年才能釀完。采用兩次投糧形式，這是充分考慮貴州當?shù)馗吡撼墒焐缴虾蜕较隆㈥柟夂煤完柟獠畹牡乩砦恢酶吡撼墒熘芷谙嗖罱?0天，當然還有其它的一些工藝需要，所以采用兩次投糧。每次取酒都要經(jīng)歷一次蒸煮，所以有九次蒸煮工藝。每次蒸煮完即要兩種發(fā)酵（即有氧發(fā)酵和無氧發(fā)酵），經(jīng)歷8次發(fā)酵。每次發(fā)酵后即進行蒸餾，要7次蒸餾，所以產(chǎn)生七個輪次酒（即從1輪次到7輪次單輪次酒，醬香酒的勾調不加任何添加濟，是將7個單輪次酒調到一起的），這就叫12987，您明白了嗎？？？